纖維之王：牛蒡～連皮帶肉一起吃最營養！

纖維之王：牛蒡～連皮帶肉一起吃最營養！

陳蘋果 2015-04-09

被人尊稱為「纖維之王」的牛蒡含有非常高的膳食纖維，可刺激腸道蠕動、幫助體內環保、排便通順，對於小資女孩可說是愛美聖品！

牛蒡富含水份、蛋白質、糖類、維生素A、B1、C和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，還有一種特別的「菊糖」養分，能增強體力、活絡筋骨，難怪牛蒡也有「東洋人蔘」的美稱。

牛蒡怎麼挑

1. 不要買用水清洗過的牛蒡，表皮乾淨，或是還帶些泥土的，才是剛採收的新鮮好物！
2. 挑選牛蒡的時候，要選擇根鬚較少的牛蒡，根鬚越多表示在土裡的時間長，才需要長出可以吸收更多養分的鬚根。
3. 拿在手中感覺較重，代表裡頭水分含量高，且不易挑到「捧心」（台語：空心的意思）的次級品。
4. 用手握住牛蒡較粗的一端，另一端呈現自然彎曲，這樣的牛蒡口感較鮮嫩。
5.太粗短的牛蒡口感較差，建議挑選直徑約5圓硬幣大小、長度60公分以上，且外型粗細均勻一致的牛蒡。

牛蒡保存妙招

牛蒡冷藏約可保存３～５天，盡量用保鮮膜或牛皮紙將牛蒡完整包覆起來，再放入冰箱。未吃完的牛蒡可以先用水煮熟後，以小袋子分裝冷凍起來，要吃的時候再解凍烹調即可。

牛蒡怎麼吃

牛蒡能食用的部份，是以種植在地下的根部為主，而它的養分都藏在表皮上，所以建議連皮帶肉一起吃最營養！

料理時，先把表皮上的泥土沖洗乾淨，再用刀背稍為刮去表皮即可。因為牛蒡切開後，裡頭的鐵質接觸空氣容易氧化而成為黑褐色，一般會泡醋水讓牛蒡的賣相好看一點，不過這麼一來，牛蒡內含可以淨化血液、活化細胞的「皂素」也會隨著醋水一起流失，非常可惜唷～如果是自家食用的話，不如就跳過泡水的步驟直接料理吧！

一般常見的牛蒡吃法，像是切成薄片和排骨一起燉湯、泡熱水當養生牛蒡茶，或是裹上麵糊入油鍋炸成牛蒡天婦蘿等。最受歡迎的還是做成日式的涼拌小菜，刨成細絲之後，和紅蘿蔔絲一起下鍋炒，放入醬油、味醂、砂糖和水一起熬煮至牛蒡軟嫩，上桌前灑上白芝麻或花生米之類的堅果點綴一下，就是一道美味又方便的小菜囉！放冰箱冰過再吃更美味，很適合入春之際的微熱天氣。