百合食材全攻略｜國宴級高檔百合挑選、烹飪與保存技巧
陳蘋果 2015-05-15想知道如何挑選、烹飪與保存高品質百合嗎？本文詳解國宴級百合的種類、營養價值及最佳食用方式，讓你一次掌握百合食材的所有秘密。
百合食材介紹
「百合」在中華料理中被視為高檔食材，尤其在國宴菜單中不可或缺。無論是甜湯、燉品或藥膳，百合的口感細膩、香氣清甜，是家庭與餐廳喜愛的食材。
百合根從幼苗培養開始，到採收季長達5～6年，需要細心呵護。百合根含有高達 0.44mg 的維生素B2，是一般蔬菜的10倍。
「百合」之名的由來
百合花謝後結成果實，成熟果實迸裂，種子隨風落地生根，再長出新芽與花苞。百合的鱗莖貌似大蒜，含有維生素B2、鈣、磷、鐵等多種營養。鱗莖由一片片肉質肥厚的鱗片包裹而成，「百合」即指「百」片「合」成的鱗莖。
如何挑選與保存百合根
挑選技巧：鱗片大且肥厚、紮實，根鬚健康無變色為上級品。
自然斑點：紅色或黑色斑點屬自然現象，可安心食用。
保存方法：
未用水洗、帶點土的百合根可置於木屑中冷藏，保存時間較長。
已用水洗過者，建議一周內食用完畢，口感最佳。
百合根在日本的受歡迎程度
百合根的日文名字叫ゆりね（Yuri-Ne），每年產量約有四千噸，其中大部分產自北海道，據說因為北海道的羊蹄山麓屬於火山碳質地，水質甜美，所以適合栽種像百合、馬鈴薯、大根（蘿蔔）等根莖類食物。
日本料理中常用百合根入饌：甘露煮、唐揚炸物、和風拌物、煲湯、茶碗蒸、中華丼，甚至製作甜點如和菓子或羊羹，是深受喜愛的國民美食。
簡易百合根料理示範
胡麻百合和風沙拉（免開火）
【材料】
百合根、秋葵、甜椒、胡麻醬、芝麻、悶燒杯、熱水
【步驟】
1. 先將百合根表面洗淨，再將鱗莖剝成一瓣瓣的，用水清洗乾淨備用
2. 秋葵切成厚度約0.5公分的星狀，甜椒切成小丁備用
3. 百合根放進悶燒杯中，注入100度的熱水（約200cc），蓋起來悶8分鐘左右，再將水瀝乾備用
4. 秋葵以相同方式悶8～10分鐘，一樣將水瀝乾後，與百合根、甜椒丁混和均勻
5. 淋上胡麻醬，撒上芝麻，美味的百合料理上桌囉！
【小撇步】
- 百合根不要悶太久，才能保留鬆軟甘甜的口感唷！
- 使用悶燒杯前，需事先以熱水溫杯（約1分鐘即可），效果較佳。
PHOTO RESOURCE：TANAKA Juuyoh (田中十洋) CC Licensed.
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