蓮藕雖然被歸於五榖根莖主食類，所含的纖維素可不輸給蔬菜類，兼具碳水化合物及膳食纖維的營養，對追求健康飲食的現代人來說，食用蓮藕取代一般澱粉類主食，也是很好的選擇！

蓮藕含有維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等豐富的營養素，能抗氧化、幫助腸道蠕動，本草綱目甚至讚其為「靈根」。

臺灣的蓮藕主要產地集中在台南、嘉義、桃園，除了夏秋盛產的新鮮蓮藕外，還有全年皆有的「蓮藕粉」，在保存、食用上更為方便。

幼蓮藕脆，宜涼拌；老蓮藕鬆，適燉湯

蓮藕生食、熟食皆可，各有不同的特性。生藕性味甘寒，腸胃較弱者不宜食用；不過煮熟後的蓮藕性由寒轉溫，可滋養身體，老少咸宜。蓮藕的料理方式也相當多元化，鮮嫩的蓮藕較脆口，適合切薄片做成涼拌開胃菜；老蓮藕口感則較為鬆綿，建議加入大骨、肉品來燉湯。

選購時，注意挑選外型飽滿、孔洞較大、表面無碰撞傷口者較好，外表還帶點泥土的蓮藕可冷藏存放約一周，若已經清洗過的蓮藕則建議當天立即食用完畢。

蓮藕涼拌百香果，酸酸甜甜好滋味

酸甜美味的常備小菜「蓮藕涼拌百香果」，超簡單、不需廚藝也能完成，快來試試看吧！

材料

蓮藕2節、百香果3顆、糖適量、檸檬汁少許（可用白醋取代）

作法

1. 蓮藕洗淨後，去皮，切成薄片備用。
2. 準備一鍋滾水，將蓮藕片汆燙一分鐘後撈起，冰鎮保持清脆口感。
3. 將百香果果汁挖出，加入蓮藕片、檸檬汁、糖，混合均勻後，放入冰箱2～3小時入味即可享用。

小撇步

1. 這道涼拌料理的蓮藕切得太厚的話，口感就沒那麼好，盡可能切得薄一些吧！
2. 別省略冰鎮蓮藕片的步驟，那可是涼拌蓮藕清脆爽口的關鍵點。
3. 在室溫中放到表皮出現皺折的百香果，就是享用它的最佳時機，若沒有立刻要食用，記得先放進冰箱冷藏保存喔。

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