軟嫩不軟爛，自製海南雞飯~
蕎蕎 2016-05-03海南雞飯是一道雞肉配香飯的料理，利用煮雞肉所生的雞湯與雞油，在米飯蒸煮過程中加入，讓米飯充滿雞肉的香味，大部分的海南雞飯的雞肉是切片吃，如果用雞胸肉，剝成雞絲，成了海南雞絲飯也很好吃喲！
各式好雞肉，兼顧食安與美味！
{吃法A：雞肉片海南雞飯}
♣材料：
1.使用去骨、去筋的雞腿排來呈現(約 170克)
2.煮雞腿排的部分：
（1）水：可蓋過雞腿排的水量
（2）米酒：適量
（3）鹽：1小匙
3.醬料部分：
（1）白醋：3茶匙
（2）醬油：1茶匙
（3）去籽的辣椒末、薑末、蒜末：適量
（4）蔥花、香油：適量
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♣作法：
1.取一容器(加入水＋米酒＋鹽)，放到瓦斯爐上加熱。
2.加熱到水滾後，把雞腿排放入關火，燜10–12分鐘。
＊10～12分鐘後可用筷子試是否有熟，能插過雞腿排表示已熟。
＊用燜的方式使雞肉肉質香嫩，且盡量選用小型雞腿排才容易燜熟。
3.此時可準備醬料：將醬料的材料全部混合。
4.雞腿排悶好之後取出，放入冰水中冰鎮。
5.接著就可以來煮白飯(2杯半的米)：
（1）將米洗淨
（2）加入一杯量米杯的湯汁(煮雞腿排所生的湯汁)＋一杯半的水
＊因為湯汁中有油，所以煮飯時不用再加油
＊剩下的湯汁可以留起來，煮湯、煮麵可以用唷！
（3）電鍋跳起後，飯的部分ok！
7.經過冰鎮的雞腿排，切的時候會Q彈好切。
8.將切片的雞腿排淋上醬汁，加入白飯，配上涼拌小黃瓜紅蘿蔔絲，海南雞飯就完成囉！
{吃法B：海南雞絲飯}
♣材料：同作法A(使用雞胸肉來呈現)
♣作法：同作法A
將雞胸肉撥絲
淋上醬汁，加入白飯，再配上青椒沙拉，海南雞絲飯就完成囉！
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