養生蔬食！三杯猴頭菇，這樣料理Q嫩入味好下飯！
Shuhui Tsai 2017-03-30近年來備受注目的養生食材「猴頭菇」，富含胺基酸、維生素、礦物質、鈣鐵與膳食纖維。有著「山珍猴頭、海味燕窩」的美名，媲美珍貴的靈芝，是傳統的四大名菜之一。毛絨絨的外觀好像金絲猴的頭毛，因而得名。
猴頭菇深受茹素朋友的喜愛，口感很像肉而且更加鮮嫩多汁。因為新鮮的猴頭菇保存期短，市面上多為乾燥品。知道嗎？新鮮的猴頭菇有著清新的香氣，嘗起來更加美味，而且沒有乾燥猴頭菇的繁瑣處理步驟。來個簡易的三杯偷吃步，改用麻油薑，掌握猴頭菇料理的秘訣，在家也可以輕鬆嘗美味！
【新鮮猴頭菇的挑選與保存】
- 米白色澤，菇體飽滿、針狀菌刺緊實不脫落、無異味。
- 冷藏保存3~4天，趁鮮料理。
《食材》新鮮有機猴頭菇1盒、麻油薑1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、紅蘿蔔1小段、新鮮毛豆1把、紅冰糖2小匙。
《作法》(1) 新鮮毛豆用滾水川燙悶一下，比較容易剝殼。紅蘿蔔櫻花造型壓模。
【新鮮猴頭菇料理的前置作業】
- 乾燥猴頭菇或冷凍猴頭菇要先泡水去苦味，新鮮猴頭菇不需要泡水。
- 輕握底部，用清水將表面絨毛快速撥一撥沖洗，擠乾水分。
- 用滾水簡單汆燙20秒，去淡淡的酸味，擠乾水分，剝適口大小再調理。(冷藏3~4天的猴頭菇，建議先汆燙，剛到貨鮮採的猴頭菇則可略。)
- 猴頭菇易熟不需要久煮，口感較好。
(2) 調勻醬油和砂糖，加入猴頭菇先醃漬5分鐘。(煮的時候更快入味，也省瓦斯。)
這不是雞肉！不是雞肉！不是雞肉！(因為看起來很像，所以說三次。)
(3) 以麻油薑中火拌炒紅蘿蔔和毛豆，轉小火悶煮一下，較快熟透。
(4) 作法(2)的猴頭菇入鍋，淋上米酒快炒1分鐘，熄火用餘熱悶一下即可。
盛盤佐以焙煎芝麻，入味十足的三杯猴頭菇，照燒風味與Q嫩多汁的口感，比肉更香甜鮮美！茹素的朋友，務必試試這好滋味！
《料理筆記》
- 美味的秘訣→紅冰糖！增添甘醇風味與色澤。
- 可依喜好加入九層塔或辣椒。
充滿菇類香氣，但口感厚實有如肉類，著名的傳統食材也很可以天然-有機猴頭菇，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
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