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懷舊復古消暑甜點-焦糖鳳梨凍

Bonnie.hifood 2017-06-09

還記得古早味的焦糖鳳梨凍嗎?濃濃的黑糖焦糖香,酸酸甜甜的鳳梨,搭配成為果凍後,冰冰涼涼的滋味令人難忘,簡簡單單的懷舊甜點,勾勒出許多童年回憶,不想遺忘的滋味,就讓我們一起來和小編做焦糖鳳梨凍吧!

焦糖鳳梨凍-01

材料

  1. 鳳梨1顆
  2. 黑糖300克
  3. 洋菜條(寒天)7克
  4. 盛裝器皿

作法

A【鳳梨茶】

  1. 把鳳梨用刷子洗乾淨後,把鳳梨頭和鳳梨尾切除,再對切鳳梨,接著,把鳳梨皮及鳳梨心切下來。
  2. 鳳梨皮和鳳梨心一起放入鍋中,加入水1000ml,先開大火煮滾後轉小火熬煮,大約40分鐘後即可將鳳梨皮及鳳梨心取出。
  3. 加入洋菜條7克,小火煮至洋菜條融解。

延伸閱讀:鳳梨皮熬成茶?變化健康好滋味!

等待洋菜條融解的過程中,可以開始進行製作B【黑糖焦糖液】。

B【黑糖焦糖液】

  1. 將300克的黑糖加入鍋中,全程使用小火加熱。
  2. 當黑糖部分液化後,拿起鍋子左右輕微晃動,讓糖液流動。全部液化後,小火持續加熱約2至3分鐘,在這段時間內不要去翻攪糖液。
  3. 接著,用木匙將底部的糖往上攪拌一次,糖液逐漸變的濃稠,像是麵糊似的。
  4. 聞到焦香味後,再用木匙攪拌一次。

C【焦糖鳳梨】

  1. 接著放入鳳梨丁,用木匙攪拌將焦糖液充分附著在鳳梨果肉上後取出鳳梨丁,放置一旁冷卻,並將火源關閉。

焦糖鳳梨凍-03

D【黑糖焦糖果凍液】

將A【鳳梨茶】分次倒入B【黑糖焦糖液】剩下的糖液中,攪拌均勻。

最後,將C【焦糖鳳梨】放入盛裝的器皿中,再加入D【黑糖焦糖果凍液】,待冷卻後放入冰箱就完成囉!

焦糖鳳梨凍-04

小撇步

  1. 黑糖、白糖或紅糖都可以做成焦糖液呦!有不同的風味!
  2. 焦糖液煮的過程溫度非常高,在熄火後分次加入鳳梨茶時,要特別注意糖液濺出,離鍋子有一段距離再倒會比較安全。
  3. 洋菜條與水比例:1g:150ml
  4. 淺嚐果凍液的甜度,若覺得甜味不夠,可依自己喜好增減糖量。

小編推薦食材

  1. 神農獎的金鑽鳳梨!果實甜度平均分布,入口回饋是鳳梨原有的甜味。
  2. 大樹有機鳳梨,真心栽種,只想讓愛吃鳳梨的人吃得更安心!
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