毛豆可說是一個超級食物，具有豐富且高品質的蛋白質。其豆莢比較硬，外皮有很多細毛，一個豆莢內通常有2～3顆豆子，較少為1顆或4顆豆子以上。吃法也很簡單，就是用鹽水煮，現剝現吃，鮮嫩甜美的毛豆可當零食、開胃菜，或是入菜做料理都可以，甚至與異國食材做結合，變化出異國風味的多元吃法，不僅能吃得清爽，也有飽足感。

材料

毛豆：50克

馬鈴薯泥：150克

美乃滋：30克

鹽：1小匙

煮熟蝦子：7隻

滷過的大黑豆干：1塊 (切成絲或丁，想吃辣味的話可以在滷製時加入辣椒)

乾式越南春捲皮：7片

作法

1. 將毛豆去殼取出。

2. 將毛豆川燙約1分鐘，撈起後稍微過冰水後瀝乾 (讓毛豆的口感脆口香甜)

3. 將毛豆、馬鈴薯泥、美乃滋、鹽，混合拌勻 (還可以加點醋或檸檬汁增添風味)

4. 將乾式越南春捲皮兩面抹上開水，待變軟後就可放上步驟3的沙拉，再放上鮮蝦，接著像包潤餅一樣包起來。

吃起來清爽又有飽足感，也可捲入其他的食材或增添喜歡的調味

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