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梨子這樣切,白嫩不變黑

xiaoming 2017-07-12

每次切好的梨子,不一會兒的功夫就變黑,一般會泡鹽水或檸檬水。小邊發現一招更厲害,不用泡水,只要掌握切法就能保持水梨的白嫩脆甜喔!

從6月份開始進入產季高峰期的各種梨子,不但多汁、口感脆甜,一直到冬季來臨之時,不同品種的梨子相繼登場,橫山梨、蜜雪梨、豐水梨、新興梨、新世紀梨、雪梨…等,喜歡梨子的人可千萬得把握機會,一一品嚐唷!

梨子這樣切,白嫩不怕黑

梨子營養價值高,富含蛋白質、維生素A、B1、B2、C及蘋果酸、檸檬酸、果糖等營養成分,最簡單的吃法,就是洗乾淨後削皮切片食用,亦可搭配其他食物,例如:蘋果、紅棗、百合、冰糖一同燉煮。保存時,記得多包覆一層牛皮紙後,再套上塑膠袋放冰箱冷藏,才能避免梨子的水份流失。

不過,白嫩多汁的梨子,到底該怎麼切,才不會放了一段時間之後就變黑呢?原來只要在切的過程中,避免切到中間會讓梨子變黑黃的果核即可。

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此外,切好的梨子泡入鹽水3~5分鐘,不但能利用鹽巴將梨子裡頭容易產生黑色氧化物的鞣酸活性去除,也可以讓梨子的甜度升級,風味更佳!不過,記得不要浸泡太久,免得梨子本身的甜味與香氣都流失在鹽水裡面囉!

梨3
(作者;陳蘋果)

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