本土與進口的馬鈴薯差別在哪兒呢?
食中健 2018-03-13常在超市看到進口馬鈴薯(以美國為主),其實台灣本土也有栽種,主要產地在台中、雲林與嘉義等地區,到底本土和進口的馬鈴薯有什麼不一樣的地方呢?
馬鈴薯容易咀嚼,非常很適合年老者或小朋友,同時營養豐富又耐儲存,有”地下蘋果”之稱。馬鈴薯的料理方式很多元,煎炒煮炸,清蒸或焗烤,可說是最適合烹飪新手、失敗度零的料理食材!而馬鈴薯的品種多多,更有進口和本土的分別,現在就來認識台灣產和進口馬鈴薯的不同吧!
1.外觀表面
◎本土馬鈴薯:通常直接從產地挖出,不會經過篩選,所以普遍大小與形狀不一,表皮常帶土。
◎進口馬鈴薯:品種的原因,以及需要挑選過進口,所以大小會較一致,形狀比較偏圓形,同時表皮也因要進口而清洗過,通常較光滑。
2.澱粉含量
◎本土馬鈴薯:澱粉含量較少。
◎進口馬鈴薯:含水量少、澱粉較多,所以質地綿密。
3.口感與適合烹飪方式
◎本土馬鈴薯:較Q脆、香味較濃、形狀比較好維持,大多拿來煮咖哩、熬湯、燉煮,有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。
◎進口馬鈴薯:較鬆軟、香味較淡,適合焗烤、炸薯條等,如果拿來燉煮,很容易化掉。
紫色馬鈴薯富含花青素,花青素有良好的抗氧化作用,對人身體有益。
4.添加抑芽劑與否
抑芽劑的功能,主要是以防止發芽、保存較久,大家也聽過馬鈴薯發芽就無法使用了,那麼市面上的馬鈴薯會不會添加呢?
◎本土馬鈴薯:目前台灣的法規並未開放使用,所以農友法規及成本考量而言,不會使用抑芽劑。
◎進口馬鈴薯:因為需要長時間運送和儲存,國外的馬鈴薯是可允許使用抑芽劑的,實際情況則需以種植地為準。
最後要再次提醒,未成熟的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯都不能吃喔!
photo resource:Fotolia; 自由時報; 農委會 cc licensed.
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