本土與進口的馬鈴薯差別在哪兒呢？
食中健 2018-03-13常在超市看到進口馬鈴薯(以美國為主)，其實台灣本土也有栽種，主要產地在台中、雲林與嘉義等地區，到底本土和進口的馬鈴薯有什麼不一樣的地方呢？
馬鈴薯容易咀嚼，非常很適合年老者或小朋友，同時營養豐富又耐儲存，有”地下蘋果”之稱。馬鈴薯的料理方式很多元，煎炒煮炸，清蒸或焗烤，可說是最適合烹飪新手、失敗度零的料理食材！而馬鈴薯的品種多多，更有進口和本土的分別，現在就來認識台灣產和進口馬鈴薯的不同吧！
馬鈴薯除了常見的黃色，還有很多色彩豐富的品種喔！
1.外觀表面
◎本土馬鈴薯：通常直接從產地挖出，不會經過篩選，所以普遍大小與形狀不一，表皮常帶土。
◎進口馬鈴薯：品種的原因，以及需要挑選過進口，所以大小會較一致，形狀比較偏圓形，同時表皮也因要進口而清洗過，通常較光滑。
2.澱粉含量
◎本土馬鈴薯：澱粉含量較少。
◎進口馬鈴薯：含水量少、澱粉較多，所以質地綿密。
3.口感與適合烹飪方式
◎本土馬鈴薯：較Q脆、香味較濃、形狀比較好維持，大多拿來煮咖哩、熬湯、燉煮，有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。
◎進口馬鈴薯：較鬆軟、香味較淡，適合焗烤、炸薯條等，如果拿來燉煮，很容易化掉。
紫色馬鈴薯富含花青素，花青素有良好的抗氧化作用，對人身體有益。
4.添加抑芽劑與否
抑芽劑的功能，主要是以防止發芽、保存較久，大家也聽過馬鈴薯發芽就無法使用了，那麼市面上的馬鈴薯會不會添加呢？
◎本土馬鈴薯：目前台灣的法規並未開放使用，所以農友法規及成本考量而言，不會使用抑芽劑。
◎進口馬鈴薯：因為需要長時間運送和儲存，國外的馬鈴薯是可允許使用抑芽劑的，實際情況則需以種植地為準。
最後要再次提醒，未成熟的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯都不能吃喔！
photo resource:Fotolia; 自由時報; 農委會 cc licensed.
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