自製香椿油餅，純素健康又美味！

從小吃到大媽媽煮的菜中，最有印象的調味香料除了九層塔以外就是香椿，獨特的香味，是家常菜中最不可或缺的！

今天一起來做香椿油餅吧！一同來回味家鄉的滋味，回憶學生時代下課時小巷裡飄著濃濃的香椿炒菜香……

香椿———— 30g(只取葉，去莖)
橄欖油——— 60g
中筋麵粉—— 三杯(約360克)
玫瑰鹽——— 1/4小匙
熱水———— 一杯
冷水———— 1/4杯

1. 將香椿葉以滾水清燙10秒後切碎，放入煎鍋，倒入橄欖油以小火煮至水分散去，放至一旁待使用

2.接著拿出鐵鍋倒入麵粉、鹽後，倒入一杯熱水開始攪拌至雪片狀

3.待麵團揉出雪片狀後，加入一杯冷水繼續搓揉均勻，使用保鮮膜包覆放置30分鐘等麵團出筋

▼(出筋後的麵團摸起來觸感像耳垂一樣粉嫩軟Q)

4.取出掌心大的麵團，使用桿麵棍向外推滾至圓扁型，在上方抹上薄薄香椿油，延著邊緣捲起

5.接著捲成螺旋狀麵團，放置15分鐘鬆弛

6.最後以桿麵滾推開麵團成圓扁狀，放入煎鍋內煎至表皮金黃色酥脆，即可完成！

1.已結塊的麵粉建議使用較細的紗網過篩喔！
2.已加熱水後的麵團若揉不出雪片狀，而是塊狀，可能是水過多，這時再加些麵粉即可！
3.香椿含有的亞硝酸鹽再經過滾水清燙後便可以降低。
4.煎香椿油餅時，待表皮較透明時，可加入一顆蛋再把麵皮放上去煎，搭配醬油膏或胡椒鹽，吃起來簡直是人間美味阿~~~

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