金沙玉米筍，重點在炒鹹蛋的技巧
多瑞米亞 2017-11-22玉米筍是玉米的小時候，所以玉米筍除了帶著玉米香，更多了分鮮嫩的滋味。玉米筍常常扮演菜色中的配角或佐菜，玉米筍盛產季就炒個【金沙玉米筍】，讓好吃的玉米筍變身華麗又下飯的主角吧!
【金沙玉米筍】
<材料>
玉米筍數枝、鹹蛋1顆(目測大約玉米筍的1/2量)、蒜頭1-2顆、蔥1根、辣椒適量
<調味>
糖1/2小匙、醬油1/2小匙、鹽適量(視情況添加)
<作法>
1.備料:
玉米筍去除外皮及玉米鬚，洗淨切成斜段、鹹蛋剖半挖出鹹蛋後切碎、切蔥花、辣椒丁及蒜末。
2.炒鹹蛋香味四溢的撇步
鹹蛋一定要用油炒到起周圍泡泡。
起油鍋，玉米筍較慢熟，所以先下鍋煎炒1分鐘左右後推至鍋邊，而後加入鹹蛋碎及蒜頭炒香至鹹蛋黃周圍開始起泡泡狀，此時就會聞到香味四溢的鹹蛋香囉!
3.調味小撇步
糖可以調和鹹味、少許醬油用於增色及提味。
鹹蛋已有鹹味，視情況加鹽。
將鍋內食材拌炒混和一下，加入糖、醬油調味，加些許過濾水拌炒，蓋上鍋蓋讓食材入味。起鍋前加入蔥花及辣椒丁拌炒並收汁就完成囉!
【金沙玉米筍】十分開胃，玉米筍的鮮甜與鹹蛋的鹹香，一定會讓您多吃幾碗飯喔!
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