好農答客問：豆奶和豆漿不一樣？
食中健 2017-10-23豆奶和豆漿是我們生活中常見的飲料食品，由於原料都是黃豆，所以常常讓人懷疑它們究竟是不是一樣的，今天就清清楚楚地告訴大家，它們是不一樣的，而且回答大家它們哪裡不一樣喔！
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Q1：豆奶和豆漿真的不一樣嗎？那它們是怎麼製作的呢？
A1：沒錯，豆漿和豆奶真的不一樣。它們的原料都是黃豆，而且都要經過浸泡、研磨。不過豆漿是原汁原漿，經由磨漿、過濾、煮沸以後，看你要不要加糖，就可飲用囉。
豆奶則是在豆漿的基礎下，加以經過提煉出來的。黃豆浸泡後磨碎，需要粗磨和細磨，過濾，調製，超高溫加熱殺菌、脫臭、高壓均質、冷卻等加工過程後，製作成均質、奶樣、乳白色的液體。
A2：這很多人應該知道是豆奶囉！不過原因是什麼呢？原來啊，豆漿是現磨現喝的食品，像傳統早餐店哪種差不多就是最好一天內喝完，即使是便利商店那種有經過透別處理的，也才多個幾天。而豆奶則是經由繁瑣的加工手續後所製成的飲料，尤其是超高溫殺菌再加上良好的包裝，可以使它的保存期限延長更久喔！
從人體吸收程度來說，豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體能吸收40到50%左右。
豆奶則是經過高壓均質乳化，使蛋白質，油脂、磷脂等變成極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻而具有乳狀的稠度，所以人體能吸收95%左右。
兩種都對人體很好，但是小孩子還是不要喝太多，因為比起牛奶，豆漿和豆奶的蛋白質高、鈣質較少，對長高有影響，再來是原料黃豆的緣故，所以喝太多對嬰幼兒的雌性激素產生過多的刺激。不過適量的話含有豐富的營養喔！
豆漿由於沒甚麼經過特別的加工，通常就是過濾而已，因此口感相對於豆奶會比較粗糙，許多人在喝完豆漿後，喉嚨裡感覺會有顆粒物、有沙沙的感覺。
豆奶則是經過研磨和高壓均質等較繁瑣的工序，所以口感會細膩；而廠商也常將豆奶可添加各種果汁、調味等，製成各種口味的飲料，在選擇上更多元呢！
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