一口接一口的健康小點心–鹽酥金針花
芸想 2017-12-06每逢夏季花東縱谷的金針花就會盛開，滿山遍野的金黃花海總是吸引無數的遊客造訪，彷彿置身其中就忘記了一切煩憂。不過金針花真的是能夠讓人解憂喔，因為古代中國就稱它為萱草、忘憂草、療愁花，除了它的花姿秀挺，色豔如霞，它還含有豐富的蛋白質和鐵質，為身體補充了足夠的營養，自然吃得好就睡得好，有充沛的體力才能應付各式各樣的煩惱。
金針花的料理很多元，可以炒肉絲、煮湯、燉排骨都好吃，還可以做成鹽酥金針，是非常適合小朋友下課後的小點心，或是大朋友們喝茶聊天的健康點心。
〔簡易材料〕
乾燥金針花 一把
〔準備麵糊〕
中筋麵粉 1/2量米杯
雞蛋 1個
鹽 1小匙
過濾水 150c.c.
橄欖油 1匙
將麵粉、蛋、鹽和水加在一起攪拌
用四根筷子以順時鐘方向攪拌，省時又省力
攪拌至沒有顆粒狀時，最後再加入橄欖油稍微攪拌
將金針放入麵糊中，充分裹一裹麵糊
平底鍋中加一些橄欖油燒熱，再將金針花一根一根的放入，兩面煎成金黃色即可盛盤
不需加糖調味，金針花本身就有淡淡的香甜味，小朋友肯定很愛這一味
如果喜歡重一點口味，可以灑上一些胡椒鹽，就成了鹽酥金針
剩下的麵糊千萬不要丟掉，可以再倒進鍋裡煎一煎，又變成了好吃的蛋餅
〔額外小提醒〕
新鮮的金針是呈綠色，簡稱鮮金針，和曬乾後成黃橘色的金針不同。新鮮的金針含有秋水仙鹼，雖然秋水仙鹼本身無毒，但是吃進體內會氧化成二秋水仙鹼，引起噁心、嘔吐、頭痛、腹痛等症狀。故在料理鮮金針前一定要用水浸泡一小時以上，然後用沸水燙熟煮透，徹底破壞秋水仙鹼，才能進行炒或煮的料理。
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