來幫大明蝦動手術，簡單開背去腸泥
xiaoming 2018-03-01明蝦是日本料理店高檔食材之一，一般來說越大越有價值，同時肉質也更鮮甜、Q彈好吃。拿起一隻大明蝦，比手掌還要長，該如何料理呢？
簡單的可以抹上鹽巴，放入烤箱烘烤，品嘗海洋原味，需要技巧則去殼後裹粉油炸，做成日式海老天婦羅。不過，由於大明蝦肉厚，且通常腸泥也較粗，小編建議可以用開背的方式做處理，再料理。
解凍方式
蝦子的解凍方式關係著料理完成後的口感和風味，要維持鮮甜、Q彈的肉質，不但解凍方法要用對，料理前的處理動作也要快。
1.料理前再從冷凍庫拿出明蝦。
2.浸泡在冷水或冰水裡，加一匙鹽巴。
3.約3-5分鐘，檢查一下明蝦，有變軟就馬上處理或料理。
開背技巧
由於明蝦大隻肉厚，通常也會開背後再料理，不但蝦肉受熱均勻，也方便取出腸泥。
1.先用料理剪刀剪去明蝦的觸鬚、腳，處理時才不會扎手。
2.從蝦頭和蝦背中間的接合處剪開，直線剪到尾巴(不剪斷)。
3.用刀沿著已剪開的蝦殼將蝦肉剖開但不剖斷。
4.這樣就可以用手扳開蝦背，去除腸泥。
5.開背完成的明蝦就可以調味料裡，用烤或蒸的都好好吃喔。
*開背後的明蝦加熱時間不要太長，肉質才不會過老喔！
*退冰後的蝦子要馬上料理，不能再冰回冰箱反覆解凍。
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