關於鱸魚 原來我們認識的這麼少
Halcyon 2021-12-30在養殖技術發達還不發達的年代，只有開刀住院才能喝到貴桑桑的鱸魚湯，婆婆媽媽們都說，只有海鱸魚肉質夠細緻，不油膩又沒有腥味，煮湯鮮美，每天喝一碗不只對傷口恢復很有幫助，對產後的孕媽咪來說更是滋補養身首選。
還好隨著台灣養殖技術發達，鱸魚的選擇變多，價位也平易近人多了。今天我們就來認識一下目前常見三款鱸魚吧!
七星鱸
這是大家比較常聽到的鱸魚。以前手術開刀、做月子，大部分都是用這款鱸魚，固被民間稱為「開刀魚」。七星鱸魚身上有斑點，口感類似於石斑，細緻中又帶有彈性，因其肉質鮮嫩，以湯品料理最能顯現出七星鱸魚的清甜。
- 肉質:肉質細嫩Ｑ彈、新鮮清甜
- 料理:煮湯
- 購買選擇:魚片/涮片/輪切
金目鱸
金目鱸魚又名為尖吻鱸魚，晚上燈光照射下，金目鱸魚的瞳孔會反射出亮眼的光澤，故具有「金目」之稱號！在外觀上金目鱸魚的背部有明顯拱起。肉質較七星鱸來的結實，是吃鍋時涮片的好選擇。
- 肉質:細嫩中帶幾分結實
- 料理:清蒸、煮鍋
- 購買選擇:魚片/涮片/整尾
寶石鱸
頭小身體大的寶石鱸魚，正名高體革鯻，也俗稱為雪花鯻、寶石魚、寶石斑魚，與常看到的金目鱸同為鱸形目，但種類則為鯻科，魚體膠質比例偏高，肉質與認知中鱸魚口感較不同，適合多變的創意料理方式。
- 肉質: 肉質細嫩、油脂豐美
- 料理: 香煎
- 購買選擇:魚片
鱸魚料理方式不再只侷限於清蒸、煲湯，可以用七星鱸輪切來紅燒，也可以用寶石鱸魚來做泰式檸檬魚，或是吃火鍋時買些魚片來享用鱸魚的細緻清甜，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-7575洽詢，或點圖片看更多介紹。
