白蘆筍這樣處理!時令開胃前菜~蘆筍佐柚子山葵醬油!

地底下的珍寶-白蘆筍，可是很注重美白不能見光的呢!只要從土裡冒出頭就要盡快地以人力一根根地挖出來採收了，因為一見光就會開始轉為綠色，所以必須小心種植呵護而顯白蘆筍的珍貴難得。嬌貴的白蘆筍是大廚們心目中的珍品佳餚，常以開胃菜來呈現更能品嘗原食的美味。在不同柚子品種盛產的季節，運用在地好食材組合一道時令的開胃菜，打開您的味蕾品嘗吧!

無毒珍品白蘆筍1份、雨來菇適量

*雨來菇可用黑木耳等食材取代

<醬汁>

柚子果肉1-2瓣、白醬油1大匙、醬油膏1大匙、山葵醬少許

1.製作醬汁

將柚子果肉壓成泥(或切碎)，將所有<醬汁>材料混和均勻。

2.處理白蘆筍

將白蘆筍置於砧板上並以手指固定好，用削皮刀削去白蘆筍下1/2-1/3段的外皮，並折去蘆筍末端根部纖維質較粗的部分，並取下粗纖維。

3.燙蘆筍及雨來菇

川燙後冰鎮、再瀝乾，保持食材好口感!

準備2鍋水，一鍋為冰水備用，另一鍋水煮沸後，將白蘆筍放進鍋中燙2分鐘取出，放進冰水冰鎮。雨來菇川燙時間更短，洗淨後川燙約5秒鐘取出，一樣放進冰水中冰鎮~冰鎮後可立即取出，將水瀝乾，以免水分過多影響調入醬汁後的味道。

最後，將食材進行擺盤、淋上醬汁，可依喜好佐些山葵醬，讓清新、微嗆的【蘆筍佐柚子山葵醬油】為您開胃吧!

小提醒:

1.雨來菇可以木耳替代。

2.白蘆筍外皮及較老的根部都不要丟，可以繼續用來煮湯頭或是煮蘆筍汁，從裡到外都運用到!

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