【乾煸麻油杏鮑菇】，杏鮑菇這樣處理，口感不一樣!

杏鮑菇只能切片?切滾刀狀?分切之前，先放下您手邊的刀具吧!這樣做，口感層次不一樣，變化一下喔!鮮美的菇類，用乾煸的方式來濃縮美味，優質食材簡單料理就很好吃!

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切片的方式是將杏鮑菇的纖維切短好入口咀嚼，試著保留纖維吧!

用手撕，順著杏鮑菇的纖維紋理撕下來就可以保留長纖維，入口較有嚼勁；而且手撕後產生的不規則紋路，更可幫助入味呢!

可以先在杏鮑菇較硬的尾端切幾刀比較好撕下來，可以依照個人想要的大小撕成粗絲或是細絲喔!

<材料>

有機杏鮑菇1盒、蔥1根、蒜頭1顆、胡麻油適量

*也可用薑片，薑片、蒜片各有風味，都很香，還可以加辣椒喔!

<調味>

優質好鹽1公克、胡椒鹽適量

<作法>

1.將杏鮑菇手撕成粗絲、蔥切成段狀、蒜頭切片。

2.在鍋中加入胡麻油，待油溫熱後加入杏鮑菇開始拌炒。

乾煸杏鮑菇有撇步:

杏鮑菇很會吸油，所以一開始會比較乾，拌炒一陣子後杏鮑菇會開始出水使表面濕潤，續拌炒乾煸一陣子讓杏鮑菇上的水分蒸發掉一些，加入蔥段炒香，下海鹽及胡椒鹽調味即完成了!(過程都不要加水，怕燒焦可以將火轉小一點)

麻油香味四溢的乾煸杏鮑菇，揮發了部分水份更濃縮著鮮美滋味，胡椒鹽提升了整理的味型。如果喜歡吃辣，也可以加入辣椒一起炒，讓乾煸杏鮑菇有更多不同滋味喔!

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同場加映：有機杏鮑菇！