包水餃囉！猴頭菇鮮蔬水餃，口感豐富的美味秘訣
Shuhui Tsai 2018-01-02研究發現猴頭菇具有不錯的抗氧化成分，是近年來備受注目的養生食材。新鮮的猴頭菇氣味清香，宛如雞肉的口感，更加Q嫩多汁。可以取代肉類，用來包水餃，養生又美味。加上喜愛的鮮蔬食材，做伙包在一起，茹素也OK！
【美味的秘訣一】加入多種菇類，增添風味。
《食材》新鮮有機猴頭菇1盒、水果玉米1/2條、高麗菜3葉、有機黑木耳3朵、紅蘿蔔1小段、乾香菇2朵、冬粉1把、水餃皮適量。
《餡料調味》海鹽1/2小匙、醬油2小匙、二號砂糖1小匙。
《水餃沾醬》可依喜好準備。(因為餡料調味刻意多加1小匙的醬油，味道足夠，不用沾醬就十分美味。)
【美味的秘訣二】新鮮猴頭菇先汆燙去酸味，擠乾醃漬。
《作法》
(1) 猴頭菇用清水將表面絨毛快速沖洗，擠乾水分。用滾水汆燙20秒去淡淡的酸味，擠乾水分切丁。
(2) 調勻1小匙醬油和砂糖，加入猴頭菇醃漬5分鐘。(煮好的水餃會更美味。)
【美味的秘訣三】QQ的黑木耳和冬粉，增添口感與飽足感。
(3) 冬粉泡軟切末。乾香菇溫水泡軟切末。洗淨的紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳切末。水果玉米切粒。
【蔬菜剁末的技巧】
蔬菜切丁，左手握著刀子前端當支點，右手握刀柄，用刀子的後端將蔬菜剁得更碎。從不同方向剁，重複幾次即可。
(4) 將所有食材拌勻，冷藏20分鐘。
(5) 開始包水餃囉！隨意包喜歡的形狀。餐盤撒些麵粉，擺放包好的水餃。
(6) 若有多的水餃，可以冰箱冷凍4小時，取下水餃再放入PE密封夾鏈袋冷凍保存。
(7) 煮水餃囉！水滾後放餃子，輕輕拌一下，不黏鍋底。待水餃浮上來，再煮一會兒即可。
白胖多餡的猴頭菇鮮蔬水餃有著雞肉的口感，Q嫩多汁氣味清香。黑木耳和冬粉增添口感與飽足感，好吃到筷子停不了。
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