剝蒜超療癒 追劇虐心好夥伴
Halcyon 2021-03-12走進外省餃子館點盤水餃，順手在佐料台倒了醬油，滴幾滴香油，拿起大蒜走回座位安安份份、老老實實地，耐著性子剝著，彷彿是一種儀式般等待著店家將熱呼呼水餃擺上桌 。
就如同路邊的烤香腸攤，記憶裡一定有炭火烤的皮酥酥恰恰微裂的香腸、大碗公、骰子、大蒜和隨風飛去的蒜皮 。
大蒜從來不是主角，卻以其辛辣豪爽的口感，豐富食物的層次，為台灣菜餚畫龍點睛。成了家家戶戶常備的辛香料，也讓每一位巧婦研究出各家保存大蒜的妙方，或等太陽公公賞臉，將整顆蒜頭放在窗台曝曬個七七四十九天，或是追著虐心韓劇時，一股腦兒將整袋大蒜好好剝瓣去膜，冷凍個一生一世。
也許是剝蒜剝出了感情，成了精，發現大蒜中唯有台灣大蒜是上選，一兩顆就有滋有味，進口的大蒜根本無法比擬 ， 尤以採用友善環境安心農法所栽種的蒜頭，其蒜球紮實，蒜瓣飽滿，更是辣味滿分!
在地大蒜的好 ， 深入研究才明瞭， 原來濁水溪畔的雲林，地理位置得天獨厚，土壤富含可溶性鹽類及豐富礦物質，讓所種植的蒜頭得以遠近馳名。在清明節前後旅遊雲嘉地區，還能隨處可見到農友頂著大太陽順著蒜葉，將一顆顆大蒜拉出土、剪蒜根、去土，將皮膜呈現淡淡粉紫色的蒜頭捆成束，在自家前搭棚曬蒜的繁忙盛況。
但沒想到，高度仰賴人工採收的蒜頭，現在正面臨農村人力老化，種植面積縮小，年產量驟降的危機，怪不得去年蒜頭飆漲到不像話的天價，看來今年為確保能用到正港台灣好蒜，得趁蒜頭大出時期，採買新鮮濕蒜，勤快地下功夫保存蒜頭，當然也給自己一個追劇虐心冠冕堂皇的好理由!
保存蒜頭小祕訣：
《球蒜》
將購入尚未曬透的溼蒜去土整理乾淨後，放在陽台曝曬太陽，如要以球蒜保存，需將表皮曬到極乾，也可以剝成一瓣瓣的曝曬，放在可透風的容器中，保存於乾燥、通風處。
《凍蒜》: 把整理乾淨的蒜仁放入保鮮盒裡冰冷凍，需要時無須退冰，直接拿出來立刻切片下鍋。
追劇虐心必備 雲林無毒新鮮蒜球 【立即線上搶購】
